Fromagerie d'Anniviers, Vissoie                                                            Fromage d'Anniviers

Cave dotée d’une capacité de 6700 pièces

Fromagerie d'Anniviers

Fonctionnelle depuis l’été 2018, la Fromagerie d’Anniviers, située à Vissoie, est une société coopérative formée de 26 membres.

En alliant tradition et modernité, elle contribue grandement au maintien de l’agriculture de montagne.

Dotée d’une grande capacité de production, dès son ouverture, elle a fixé le but de récolter 550'000 kg de lait (1 litre de lait pèse 1.03 kg) et rétribuer davantage le litre de lait afin de soutenir les producteurs.

En 2018, dans les étables privées et communautaires d’Anniviers (Grimentz, St-Jean, St-Luc, Ayer, Mission et Vissoie), ont été récoltés 427'612 kg de lait avec une production de 7'807 meules de fromages labélisées AOP, sans compter des tommes et des fondues, nature ou aux herbes, qui diversifient considérablement l’offre.

Une meule de fromage pèse environ 5 kg, alors qu'n kilo de fromage nécessite 10 litres de lait. Ce dernier est fourni par 230 vaches.

En 2020, le but initial a été atteint avec 553'241 kg de lait récolté et la fabrication de 6'937 fromages fruités (d’octobre à juin) et 1'832 fromages montagne (de juillet à septembre), 10’750 tommes et 9'000 sachets d'un 1/2 kg de fromage à fondue.

La Fromagerie d’Anniviers contribue au maintien d’une agriculture de montagne durable et vivante en produisant des fromages Raclette du Valais AOP “Anniviers“, des tommes et fondues natures ou aux herbes alpines bio locales. 

Le lait dit d'hiver est récolté dans les étables de la vallée d’octobre à juin, alors que le lait d'été, est récolté à l'alpage du Marais de juin à septembre.

Fromage d'Anniviers

Résultat d’un savoir-faire traditionnel transmis par des générations d’Anniviards, le fromage d’Anniviers est travaillé dans des cuves en cuivre et affiné pendant 3, 4 mois sur des planches d'épicéa.

Exclusivement fait à base de lait cru et entier, récolté entre 900 et 1900 mètres d’altitude, le fromage à raclette du Valais AOP Anniviers est classé avec une notation de 19 points sur 20. Le label AOP est obtenu à la suite de stricts contrôles mensuels qui déterminent la taxation du fromage selon un système de points.

Ce fromage, au goût fleuri et rustique, parfait pour la raclette, peut être dégusté également à la coupe.

Il est en vente à la Fromagerie d'Anniviers à Vissoie et dans les magasins de la vallée.

Fromage raclette                                                                                 Tomme aux herbes 

Par Adriana Tenda Claude

Sources

Document "Visite de la Fromagerie d'Anniviers" et résultats annuels

Article "Un savant mélange entre tradition et modernité"