Tonneaux de la cave bourgeoisiale de Grimentz et channes des autorités

Vin du Glacier

Le Glacier (d'Anniviers), Vin des Glaciers, Gletscherwein.

Il est aussi mythique que rare. Né du "Remuage" (transhumance) des habitants du Val d’Anniviers en direction des quartiers de la plaine pour la survie alimentaire et économique de la population qui a duré jusque vers le début du XXe siècle. Ce breuvage a survécu au développement contemporain de la viticulture et constitue un témoin exceptionnel du passé

Jusqu’à la fin du XXe siècle, il est élaboré essentiellement à partir de Rèze, un cépage très ancien qui disparaît presque complètement avec la reconstitution du vignoble provoqué par l’attaque du phylloxéra (1906 en Valais). D’autres cépages sont alors utilisés comme l’Ermitage, la Malvoisie, la Petite Arvine, le Fendant (chasselas)ou encore l’Humagne blanc, tous cultivés sur les coteaux de Sierre.

Le Vin du Glacier vieillit en fût de mélèze dans les caves fraîches des différents villages du Val d’Anniviers. C’est au cours de l’opération du transvasage que se perpétue la fabrication du vin vieux. 

Chaque année, au mois de mai-juin, on complète les tonneaux de Glacier en tenant compte de l’ancienneté. Par un système très simple de siphon, on complète tout d’abord le tonneau le plus ancien avec le tonneau qui vient en deuxième dans l’échelle des âges et ainsi de suite. Ce processus, qui rappelle celui des criaderas et soleras des Xérès d’Andalousie, fait du Glacier un assemblage de millésimes et il n’est pas rare de trouver du Vin du Glacier plus que centenaire.

 Texte tiré du site https://www.lesvinsduvalais.ch/cepage/la-les-vins-des-glaciers/